Преди три години Винсент Блом решава да започне нов етап в живота си и напуска Франция, където е имал ресторант и бъргър заведение. България се оказва неговият избор – частично защото братовчед му живее тук вече 16 години. Въпреки че отдавна иска да пренесе страстта си към кулинарията у нас, стъпката се осъществява едва наскоро.
Идеята му за заведение преминава през различни варианти – ресторант с амбицията да спечели „Мишлен“ звезда, пицария в САЩ или дори Австралия. В крайна сметка остава в България, след като среща Савина Конова. Двамата се запознават преди две години и вече са както партньори в живота, така и в бизнеса.
По-малко от месец преди публикацията отваря La Croissantérie – кафе-пекарна, фокусирана върху вечната френска класика – кроасаните. Винсент открива любовта си към тестото още в кулинарното училище, а приготвянето на кроасани в София е начин да предаде на хората удоволствието от вкуса и текстурата на френските печива.
„Обичам, когато хората се наслаждават на това, което правя. Могат да усетят страстта ми към тестото“, споделя Винсент. И действително – витрината на La Croissantérie впечатлява с атрактивен вид, но зад нея стоят часове работа и внимание към детайла. Всеки кроасан преминава през редица стъпки и адаптации – от обучение във Франция до локализация на продуктите (маслото се доставя от Франция, количеството захар е намалено), за да се постигне леко, хрупкаво тесто с многопластова структура.
Забележителна е и формата на кроасаните – правоъгълна, по метода на известния френски сладкар Франсоа Пере. Тя позволява пълнежът да се разпредели равномерно и всяка хапка да разкрие пълния спектър вкусове.
Винсент вярва, че човек се храни първо с очите, но вкусът остава определящ. Менюто съчетава традиционни кроасани (шоколад, малина с маскарпоне, бадем), сезонни продукти и експерименти – салати, супи, бриоши, tartine, tartiflette, а скоро ще бъдат добавени кроасан с чоризо, ементал и бешамел, както и класически френски десерти като ванилов флан и финансие.
Освен печива, в La Croissantérie ще се предлагат и хлебчета за бургери, вдъхновени от предишния опит на Винсент във Франция. Целта му е не просто да предлага вкусни кроасани, а да представи нова концепция – кроасан-бар, където клиентът избира пълнежа, добавян пред очите му от баристата.
Атмосферата в заведението позволява да се насладиш на бавна сутрин, обяд или уикенд с компания – задължително с кафе и кроасан в ръка. Шоколадовите и малиновите варианти са фаворити сред клиентите, а бадемовият остава любимият на Винсент и Савина.
